鋁含量超標專項整治開啟 電子天平讓殘留量把控更精準

近日，為了加強粉絲粉條和面制品質(zhì)量安全監(jiān)管，市場監(jiān)管總局開展專項整治，嚴厲打擊超范圍、超限量使用食品添加劑違法行為。而稱量衡器(如電子天平)的使用，使食品添加劑稱量更方便、更精準，便于食品加工企業(yè)對添加劑殘留量準確把控。

談及添加劑，也許給人們的第一印象就是食品不安全，有防腐劑成分，實則不然。我國不少添加劑都可用于添加食品，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、膨松劑、增味劑、著色劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑等等，但是前提條件是要求合理添加使用，不可以添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。

由于多數(shù)食品都會用到明礬等含鋁膨松劑，像饅頭、包子、油條、麻花等油炸面制品，面包、蛋糕、糕點等焙烤食品，粉絲、粉條、粉皮等，所以不排除一些商家為了節(jié)省成本，提高食品口感，藐視《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》原料和食品添加劑的用量規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑。

當然，或許有些小廠家、小作坊等受到加工工藝、設(shè)備等相關(guān)條件的限制，未能嚴格控制食品添加劑的使用量或者備有稱量器具，但是稱量不精準，操作不規(guī)范都會存在食品添加劑超量使用的情況。誠然，無論哪種情況，含鋁食品添加劑(鋁殘留量)都是相關(guān)部門整治重點。

筆者了解到，在專項整治中，重點檢查生產(chǎn)加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量，是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑，這時就需要考慮稱量問題，不免涉及食品稱量設(shè)備，也通稱衡器，其主要用于工業(yè)大型物體的重量稱量或者食品生產(chǎn)中相關(guān)物料稱量的器具。

就像上文提到的操作不規(guī)范，操作過失或者稱量設(shè)備本身的性能限制，選用不合適等都會存在物料重量稱量不精準的情況，就食品添加劑而言，不排除稱量不準確，導(dǎo)致超量使用添加劑。隨著稱量設(shè)備的不斷發(fā)展，以及食品生產(chǎn)對原料、配料和食品添加劑的用量嚴要求，市場上出現(xiàn)了不同類別的稱量器具，例如電子秤、電子分析天平、機械秤、商業(yè)秤等等。

面對眾多的稱量設(shè)備，電子分析天平是比較先進的稱量器具，尤其適用于食品加工業(yè)對物料的重量高要求，一般物料能精確稱量到0.0001克(0.1毫克)，使稱量更簡單、方便、精準。加之，現(xiàn)代傳感器技術(shù)、電子技術(shù)和計算機技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，不僅有效地解決工業(yè)化生產(chǎn)提出“快速、精準、自動”的稱量要求，也消除了一定人為誤差，便于食品加工企業(yè)將添加劑殘留量控制在標準范圍內(nèi)。

值得一提的是，由于電子分析天平與計算機相連接進行數(shù)據(jù)稱量統(tǒng)計，同時設(shè)有傳感器，既能滿足連續(xù)化作業(yè)的需要，也可以保證物料稱重精準度。另外，具有自動故障檢測、自動校準、超載保護等多種功能，從而保障電子分析天平使用安全。

雖說國家只規(guī)定了適量使用相關(guān)食品添加劑，但是沒有明確使用專用稱量設(shè)備的規(guī)定，不過為了規(guī)范食品添加劑用量，食品加工企業(yè)仍需要配備相關(guān)稱量設(shè)備(如電子分析天平)，滿足稱量精度的要求，避免因過失超范圍、超限量使用食品添加劑而受到一定的處罰。