堅果小包的問題 檢測儀器告訴你

流水的網紅零食，鐵打的“什錦堅果”。堅果作為一種營養價值全面、豐富的食物，不但明目健腦，常食還可以預防心血管疾病、心臟病、癌癥。隨著市面上諸如“每日堅果”這種小包裝的什錦堅果的盛行，更是有不少食客養成了每天一包堅果的健康飲食習慣。

但最近，隨著各地天氣逐漸燥熱起來，有傳言稱，這個季節吃堅果容易引起干渴、身體燥熱，甚至會導致“上火”。一時間，夏天該不該吃堅果的話題 引起大家的熱論。今天，小編就來和大家聊聊，什錦堅果小包和儀器的那些事兒。
 
夏天該不該吃堅果？

一到夏天，天氣逐漸變得炎熱，我們難免會出現胃口變差的情況。這時候，我們往往會減少動物性食品的攝入，同時增加水果和蔬菜的攝入量，以達到消暑和補充能量的目的。但這種飲食習慣最大的弊端就是會減少主食中鐵、鋅、硒等微量元素，以及維生素E與油脂攝入，間接引起白天乏力、犯困的現象。

為了解決這種情況，我們一般會選擇在夏天增加豆制品及粗糧的攝入。事實上堅果同樣可以幫助大家改善夏天營養攝入不全的問題。堅果屬于植物的精華部分，大多數富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素。夏天適當攝入堅果，可以彌補人體攝入不足的營養素、提高飲食質量。
 
目前什錦堅果小包存在的主要問題

目前 市面上什錦堅果小包種類繁多， 不同品牌的價格及其包含的堅果種類各有不同。口味合不合適、性價比高不高、品質如何、營養成分如何自然也成了消費者選擇這類產品的重要指標。 針對此類產品，可按照國家的強制性標準GB16326-1996《堅果食品衛生標準》，對其感官指標和理化指標進行檢測。其中，產品的檢測內容包括含農殘檢測、水分檢測、營養成分檢測、黃曲霉素檢測、甜蜜素檢測、二氧化硫檢測、致病菌類檢測等。目前什錦堅果小包存在的主要問題在于二氧化硫和甜蜜素 兩方面。

二氧化硫對堅果類食物有漂白作用。GB 2760-2014食品添加劑使用標準中，對堅果類食品中二氧化硫最大使用量或殘留量做出規定，規定每千克樣品中，二氧化硫含量需少于50毫克。有試驗數據表明，目前市面 上大多數什錦堅果小包二氧化硫含量為0，只有極少數在檢測標準內，檢測出了二氧化硫，但是，這些產品均未在包裝 袋上標注相關數據。

針對堅果中的二氧化硫，可以用比色法進行檢測，用到的儀器為全自動間斷化學分析儀。 檢測時，儀器會將待測樣品及相應的反應試劑按照一定的比例自動加入比色皿中。待反應完全進行，根據待測物濃度與生成物顏色深淺，經儀器比色計檢測生成物吸光強度，通過標準曲線，自動計算樣品中二氧化硫含量。

甜蜜素是食品生產中的常用添加劑，本質是一種無營養甜味劑，一般用于改善食品口感，過量攝入易對人體的肝臟和神經系統造成危害。目前，什錦堅果小包中 存在的甜蜜素問題和二氧化硫相似，同樣是少數廠家適量使用，但未在包裝上標注相關數據。 對此，可以借助氣相色譜極強的分離能力與質譜對未知化合物獨特的鑒定能力，高效準確地測定出堅果中甜蜜素的含量。

堅果作為健康食品，被多數人拿來作為零食和代餐食用。不得不說，這類產品在剛出來的時候，的確存在諸如霉菌超標這類嚴重的 食品安全問題，但伴隨這兩年有關部門的監管，現在這類堅果產品已經得到了大部分消費者的認可。小編相信，未來的堅果市場在有關部門和消費者的監督下，會越來越好。